Grands personnages du service

Souvent moins connus par le grand public que les cuisiniers, la gastronomie française et internationale s’appuie sur le travail de grands personnages de la salle. Certains ont été reconnus à certaines époques, comme Frédéric Delair de la Tour d’Argent, ou Albert Blazer de chez Maxim’s. D’autres font partie de la mémoire collective des français comme Franck Brown, qui a prété  son image à la marque Uncle Ben’s. L’encyclopédie fera également une place aux grands professionnels d’aujourd’hui.

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