Présentation

L’ambition du Grand Livre du Service à Table  est de répertorier sous forme d’encyclopédie l’ensemble de l’Univers de la Table et du Service en salle.

  • 2300 références
  • 57 recettes et tours de mains
  • plus de 150 photos

Le livre contient toutes les recettes que vous trouvez dans les bistrots, brasseries ou restaurants gastronomiques réalisées en salle : Steak tartare, sole Meunière, salade caesar ou autre boeuf Strogonoff, ainsi que des tours de mains présentés étape par étape pour découper volailles, côtes de boeuf ou poissons.

Tous les codes du savoir-recevoir et savoir-vivre y sont décrits, ainsi que les valeurs d’accueil, de gentillesse, de générosité et d’élégance qui sont au cœur du métier de Maître d’hôtels.

Tous les produits qui ont un lien direct avec le service à table sont présentés : pains, fromages, assaisonnements, beurres, condiments, eaux, thés et infusions, cafés, cigares…

L’ouvrage vous permet également de comprendre et de maîtriser les organisations liés à événementiel : organisation  d’un mariage, d’une fête religieuse, d’un séminaire, d’un repas d’affaire au restaurant.

Ce livre s’adresse aux professionnels de la gastronomie, qu’ils soient Chefs ou directeurs de salle, aux critiques gastronomiques, aux étudiants qui souhaitent effectuer une carrière dans ce domaine, aux enseignants mais également aux hommes d’affaires qui fréquentent les restaurants et ont besoin d’en maîtriser les codes et particuliers qui reçoivent souvent chez eux que ce soit à titre professionnel ou personnel.

L’encyclopédie sera diffusée à partir d’octobre 2017

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