Liste des contributeurs

Gil Galasso : Techniques de service, histoire du service en salle, arts de la table et produits

Esteban Valle : Techniques de service à l’international

Frédéric Pedrono : Directeur du restaurant Ledoyen, contribution sur la clientèle d’affaires et touristique
Serge Schaal : Directeur de salle, La fourchette des Ducs, contribution sur les techniques de salle des grandes tables du monde
Olivier Algalve : Directeur de salle, chalet du Mont D’Arbois, contribution sur la clientèle lié à la montagne et aux sports d’hiver
Laurent Delarbre : Enseignant  lycée hôtelier de Talence, contibution sur l’univers et le service du porto
Jean Luc Frusetta : Directeur des enseignements techniques, École Ferrières, contribution sur les techniques de service en salle
Stephane Guenaud : Argentier à la Présidence de la République, contribution sur les arts de la table
Serge Goulaieff : Enseignant au Lycée Vauban, Auxerre (MOF 2003), contribution sur les techniques en salle
Eddy Bonjean : Directeur de salle, Le Poséidon, contribution sur les techniques en salle
Théo Pourriat : Directeur de restaurant, Septime, contribution sur le service en bistronomie
Olivier Penent : Enseignant à Ferrandi, contribution sur les techniques en salle et les arts de la table
Isabelle Gaillardon : Directrice FNB Vienna House Dream Casle Paris, représente la restauration de chaîne, contribution sur l’organisation du service en salle dans un hôtel
Franck Languille : Président de la Coupe Georges Baptiste, contribution sur le protocole et sur la clientèle de diplomatie
Yoann Gregory : Directeur de restaurant Yam’tcha, contribution sur le service du thé
Yves Cinotti : Professeur à l’Université de Toulouse, docteur en sciences du tourisme
Dominique Alvarez : Enseignant chargé de mission à l’Université de Toulouse, contribution collective de l’ESPE Toulouse sur le service du vin par les restaurateurs
Jonathan Brunet, Maître d’hôtel Le Peninsula, influences asiatiques sur le service en salle
Jean Marc Barraud, Professeur de service de table, techniques de service à table internationales
Philippe Lasterle, Directeur adjoint La Table du Belvédère, contribution sur l’histoire du service en salle et la vision d’un art traditionnel revisité par la modernité
Vincent Cotte, consultant international en hôtellerie, contribution sur le sourire et les attitudes professionnelles
Anthony De Oliveira, maître d’hôtel South Lodge, contribution sur les concours professionnels

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Carte de France des techniques en salle 2016

Chers lecteurs et contributeurs au grand livre du service à table.

Nous avons décidé de répertorier les techniques qui se font effectivement en 2016 devant les clients.

Vous pouvez trouver notre carte en construction en cliquant ici

ATTENTION : suite à une tentative de récupération de la carte par une personne malveillante se réclamant de la société COROT FORMATION située à Marseille, nous avons bloqué l’accès direct à la carte. Merci de nous envoyer votre email à lenouveauservice@hotmail.fr pour obtenir le code d’accès à la carte.

Vous pouvez trouver un exemple en cherchant le restaurant Le Train Bleu, gare de Lyon à Paris

Merci de nous aider si vous connaissez un établissement qui propose une ou plusieurs techniques, afin que nous l’ajoutions à la carte.

Les maîtres d’hôtels, enseignants et directeurs de salle suivants ont proposé d’être référent pour une partie du territoire national :

  • Eddy Bonjean (contact facebook en cliquant ici) pour le Sud-est
  • Pascal Mesnard (contact facebook en cliquant ici) pour le Sud
  • Frederic Pedrono (contact facebook en cliquant ici) pour la région Parisienne élargie
  • Gil Galasso (contact facebook en cliquant ici) pour le Sud-ouest
  • Serge Schaal (contact facebook en cliquant ici) pour le Nord-est
  • Serge Goulaieff (contact facebook en cliquant ici) pour l’Est

Merci beaucoup à toutes et tous