L’histoire du service se confond avec celle de l’humanité. Le partage des nourritures et sa distribution font partie de mythes de notre mythologie, base de notre philosophie. Assez rapidement, dès les premiers siècles de notre ère, deux catégories de professionnels vont apparaître : le personnel domestique, qui deviendra le majordome, et le personnel indépendant, dont fait partie l’écuyer tranchant et le maître d’hôtel.

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